Aubergines

L'aubergine est un légume d'été, très réputé pour les ratatouilles notamment!

C'est une plante de la famille des solonacées qui a besoin de soleil pour pousser, et qui pousse en général assez bien dans les jardins.

L'aubergine se mange cuite, contrairement à pas mal de légumes qui peuvent se consommer crus, celle-ci n'a pas un goût très agréable si elle n'est pas cuite.

L'aubergine classique est de forme allongée et de couleur violette foncée. Mais de plus en plus nous trouvons sur les marchés une autre espèce d'aubergine, bien plus ronde et plus claire (violet clair voire blanc).

Comme la plupart des légumes, il est préférable de consommer la peau, car c'est elle qui contient la majorité des vitamines, minéraux et antioxydants. Achetez donc des aubergines bio pour éviter les résidus de pesticides (qui se concentrent aussi dans la peau).

Testez l'aubergine autrement avec cette recette d'aubergines savoureuse et différente.

Saison de l'aubergine: de mai à septembre.

Nutrition: peu de calories, apport en zinc, magnésium, potassium, fibres, aiderait à freiner l'augmentation du mauvais cholestérol.