La cuisine vapeur est-elle obligatoire pour cuisiner bio?

Quel ennui !

La cuisine vapeur préserve au maximum les nutriments des produits, mais elle n'est pas exclusive en bio.

Si cuisiner bio, c'est cuire tous nos aliments à la vapeur, ce serait bien dommage. Il est un fait que la cuisson vapeur est l'une des meilleures, à condition que la cuisson se fasse à feu doux et que l'on n'y laisse pas trop longtemps nos légumes.

15-20 minutes est normalement le temps suffisant pour une cuisine vapeur parfaite, en permettant aux légumes de conserver un maximum de leurs micronutriments.

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, c'est la cuisson vapeur qui conserve le mieux le goût du légume. Mais pour beaucoup d'entre nous, cela rime avec « légume fade ».

Pour varier, deux solutions:

• Faire une cuisine vapeur épicée (qui ne veut pas forcément dire forte): Faites cuire vos légumes à la vapeurs en ajoutant des herbes et des épices. Vous pouvez ensuite préparer une sauce par exemple, ou encore intégrer vos légumes dans une préparation : tarte, cake...


• Varier les modes de cuisson. En effet, d'autres cuissons permettent de conserver certains nutriments. C'est le cas par exemple de la cuisson à l'étouffée ou de la cuisson au wok. Dans ces deux cas, le principe reste le même : ne pas mettre le feu à vif et ne pas laisser trop longtemps les légumes sur le feu.

Il faut donc apprendre à aimer les légumes un peu plus croquants! Enfin, vous pouvez bien entendu utiliser d'autres modes de cuisson, comme le four ou la cuisson à l'eau, même si ces derniers seront un peu plus néfastes que la cuisine vapeur.

Pour compenser, mangez le plus possible vos légumes crus : en apéro, prenez l'habitude de découper quelques légumes à tremper dans une sauce par exemple, et n'hésitez pas à commencer votre repas par une carotte crue, un morceau de céleri ou de chou fleur...