Epeautre

L'épeautre, ou "grand épeautre", est une céréale ancestrale dont la culture a été abandonnée au profit du blé car son rendement était trop faible.

C'est une céréale rustique qui n'aime pas les traitements chimiques. C'est pourquoi on la trouve principalement en culture bio.

L'épeautre est riche en protéines et varie agréablement les plats. Il se cuit comme les autres céréales (riz, pâtes...): dans l'eau ou à l'étouffée.

De nombreux aliments sont issus de l'épeautre: le lait d'épeautre vient juste de sortir en magasin et promet une saveur exquise. La crème d'épeautre se trouve encore très rarement. En revanche, la farine d'épeautre est couramment utilisée et vous pouvez aussi tester les flocons d'épeautre.

L'épeautre contient du gluten, mais c'est un gluten d'excellente qualité qui est souvent bien admise par les personnes intolérantes au gluten.

Il ne faut pas confondre l'épeautre avec le petit épeautre, plus fin et plus savoureux.