Flocons

Ce n'est pas très juste d'appeler simplement "flocons" ces petites pépites légères.

En effet, les flocons sont une forme que l'on donne à une graine, mais ce sont toujours des flocons à base de quelques chose.

Il existe une grande variété de céréales et légumineuses sous forme de flocons :

  • Flocons de céréales : Blé, seigle, orge, avoine, sarrasin, millet, riz, quinoa (assimilé)…
  • Flocons de légumineuses : haricots azukis, pois chiches, pois cassés, lentilles…

Leur fabrication consiste à cuire les grains à la vapeur douce puis les concasser. Ils sont légèrement grillés pour les flocons toastés.

Ils sont digestes, et ils gardent la richesse nutritionnelle des céréales ou des légumineuses complètes.

Ils sont très intéressants car ils se cuisinent très vite : pas besoin de trempage, quelques minutes de cuisson.

Ils s’utilisent autant sucré que salé, pour épaissir un potage, pour faire une sauce, des galettes, gratins…

Les plus connus sont les flocons d'avoine que l'on trouve notamment dans les mueslis, mais il en existe de nombreuses variétés, surtout en magasin bio : flocons de soja, flocons de quinoa, flocons de azuki, flocons de blé, flocons de riz... Et il serait vraiment dommage de s'en priver !