Moelleux à la reine des prés de Floradiane

Voici une recette inédite proposée par Floradiane: le moelleux à la reine des prés.

Ingrédients nécessaires

Moelleux à la reine des prés de Floradiane
  • 1 courge sucrine du Berry (un gros kg), ou potimarron (Uchiki Kuri est un régal) ou autre courge à chair dense et sucrée,
  • 4 œufs,
  • 50g d'huile d'olive (= 5c. à soupe),
  • 50g huile de coco (= 5c. à soupe ),
  • 18 g de reine des prés (fleurs sèches),
  • 200g de farine de blé,
  • 50g de farine de lupin,
  • 1 sachet de levure,
  • 50g de rapadura,
  • 60g de sucre de canne,
  • 1 pincée de sel

Préparation du moelleux

Mettre le pot de huile de coco dans un récipient d’eau bouillante pour liquéfier l’huile (généralement figée).

Epluchez la courge sucrine (mais pas le potimarron dont la peau est tout tendre une fois cuite).

Coupez en petit morceaux, ajoutez 1 c. à soupe d’eau. Faites cuire très doucement, a couvert au début. Quand la courge tombe en purée, retirez le couvercle et laissez la purée évaporer l’eau et se dessécher. Je ne fais pas cuire à la vapeur, car avec ce type de cuisson, la courge reste humide et les minéraux tombent dans l’eau du fond de la casserole…

  • Pesez 200g de chair de courge cuite (le reste vous servira pour pains, crêpes ou comme légume d’accompagnement.

    Préchauffer le four à 200°.

    Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne brillant et double de volume.

    Ajoutez la pulpe de la courge ainsi que les huiles. Mélangez, d’abord à la fourchette puis fouettez pour obtenir une pâte lisse.

    Ajoutez les farines, la reine-des-prés et la levure. Mélangez soigneusement le tout

    Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte avec une fourchette, en soulevant délicatement.

    Versez dans un moule préalablement huilé et fariné (non, je n’utilise pas de moule en silicone…)

    Enfournez pour 20/25 minutes : un couteau piqué dans le gâteau doit ressortir sans trace de pâte.

    Démoulez. Laissez refroidir sur une grille.

    Dégusté nature avec thé de noël aux épices ou café, ce moelleux gâteau apprécie aussi la compagnie d’une compote de pomme, de crème d’avoine légèrement miellée ou d’une crème anglaise.

    La reine des prés, abondante prés des fossés et lieux humides, se récolte de mi juin à mi-juillet. Son complexe parfum de frangipane (amande amère et miel) fait merveille en pâtisserie: vous pouvez en trouvez en herboristerie.

    Un grand merci à Floradiane pour sa recette qui utilise des produits savoureux et originaux.



    Qui est Floradiane?


    Pierrette Nardo, alias Floradiane, est une passionnée du jardinage naturel et de la bonne cuisine. Elle teste des centaines de plantes, fruits et légumes oubliés, en cuisine et en médecine: ses recettes et ses astuces ne sont plus des secrets.

    Pierrette transmet ses passions jardin/cuisine/histoires de végétaux en animant conférences causeries, ateliers divers (cuisine, enfants, soins beauté) lors de fêtes des plantes, dans écoles, bibliothèques... et autres manifestations  aux quatre coins de la France.

    Retrouvez ses idées, conseils et recettes sur son blog Floradiane






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