Purée d'oléagineux

La purée d'oléagineux est une invention magique qui change la vie de notre cuisine.

En effet le procédé est simple: à partir d'oléagineux séchés à basse température puis pressés sur meule de pierre (souvent), on obtient une sorte de "pâte" épaisse et grasse absolument exquise.

Ces purées d’oléagineux gardent la même richesse nutritionnelle que les graines: elles sont riches en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments, riches en protéines, en fibres...

Elles ne contiennent ni caséine, ni lactose, ni cholestérol, ce sont des lipides de haute qualité, des graisses non saturées, bien assimilables pour l’organisme.

On les trouve blanches, semi-complètes, complètes...

Il existe aussi les « tartinades » qui sont des purées avec ajout de sucre ou de sirop, de chocolat...

On les consomme aussi bien dans des plats salés ou sucrés, elles remplacent avantageusement le beurre ou la crème fraiche, s’utilisent au petit déjeuner ou aux goûters, sur une tartine par exemple, dans les desserts, avec des crêpes...

Les purées d'oléagineux les plus courantes sont les suivantes:

  • purée d'amande (amandes complètes sont meilleures)
  • purée de sésame (dans ce cas, c'est du sésame semi complet, sinon cela s'appelle du tahin
  • purée de noisettes
  • purée de noix de cajou

Les purées d'oléagineux sont très pratiques à utiliser: une cuillère à soupe dans un curry, une poêlée ou une soupe, une autre dans des gâteaux aux fruits ou au chocolat, encore une autre dans des cakes, quiches et clafoutis (salés ou sucrés)...

Bref, on ne peut pas s'en lasser: les purées d'oléagineux allient pratique avec saveurs. A vous de jouer et essayez dès aujourd'hui la purée d'amandes