Recette du couscous bio végétarien

La recette du couscous, fait-elle déjà partie de votre livre de recette ?

C'est la fin des poireaux et le début des blettes... un peu d'exotisme chaud dans l'assiette avant de vous gaver de crudités !

Le couscous végétarien est un plat parfaitement équilibré, ne contenant aucune graisse saturée et bien sûr, il est excellent.

Bien moins cher que si vous y mettez de la viande, c'est un repas pourtant parfaitement équilibré, contenant des légumes, des légumineuses et des céréales, avec des épices.

Recette du couscous pour 4-5 personnes.

Ingrédients :

Recette du couscous bio végétarien
La recette du couscous végétarien possèdes des couleurs, des odeurs et des saveurs qui nous font voyager sans sortir de chez soi.
  • 2-3 branches de céleri
  • 1 à 2 grosses carottes
  • 1 gros navet
  • 3 oignons
  • 3 côtes de blettes
  • 1 poireau
  • 3-4 gousses d'ail
  • 2 poignées d'amandes grossièrement hâchées
  • 1 poignée de pruneaux découpées
  • 1 poignée de mélange de graines (courge, tournesol... ce que vous voulez)
  • pois chiches : 1/2 à 1 verre (attention, ils doublent à la cuisson, donc tout dépend si vous aimez beaucoup ou pas, pour ma part, j'adore donc je mets un verre entier)
  • 1 à 2 verres de semoule complète

Les épices :

  • épices marocaines (mélange d'épices) : 4 cs
  • curcuma : 1 cs
  • cumin : 1 cs
  • paprika : 1 cs
  • coriandre (fraîche ou séchée): 1 cs
  • sel aux herbes : quelques pincées au goût
  • chili (en poudre, frais ou en paillettes) : 1 cs
  • poivre 5 parfums
  • 1 bouillon de légumes

Préparation de la recette de couscous :

Faites tremper les pois chiches au moins 24h dans un bol rempli d'eau. Vous pouvez les rincer une fois en changeant l'eau. Avant de les faire cuire, rincez les une dernière fois. Vous les ferez cuire dans une eau "propre".

Puis vous les faites cuire pendant 3/4 d'heure, dans environ 1,5 L d'eau (vous pourrez sans doute en rajouter si vous voyez que l'eau s'évapore), avec si vous le souhaitez, un bouillon de légumes. Conservez l'eau de cuisson. Vous intégrerez le tout dans les légumes.

Dans une marmite, mettez environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Découpez grossièrement vos légumes et faites-les tous revenir à feu moyen pendant 10 min - 1/4 d'heure. Si cela attache, ajoutez quelques cuillères d'huile d'olive ainsi qu'un fond d'eau.

Le but ici est de donner un peu de goûts aux légumes et ainsi éviter qu'ils ne soient cuits qu'à la vapeur.

Au bout d'1/4 h, ajoutez les pois chiches (qui sont encore un peu croquants) et l'eau de cuisson (qui a le goût du bouillon et des pois chiches bien sûr). Vous couvrez et vous laissez mijoter 20 min à 1/2h, voire plus si vous aimez les légumes bien cuits.

Régulièrement, allez remuer. Si vous voyez que le niveau de l'eau baisse trop, vous pouvez en rajouter sans problème. Le couscous doit être un plat bien juteux et pas sec du tout.

Bien entendu, à vous d'ajuster les épices selon votre goût.

Versez de l'eau bouillante dans la semoule (en général 1/2 verre d'eau pour 1 verre de semoule, si celle ci est très fine). Attendez quelques minutes puis remuez.

Ensuite, vous servez la semoule et le couscous : c'est prêt! Régalez-vous de cette recette de couscous végétarien.