Recette du gaspacho de courgettes glacé à la menthe

La recette du gaspacho est un incontournable en été. Frais, coloré et savoureux, il est toujours apprécié.

Néanmoins, pourquoi ne pas changer de la tomate de temps en temps? Voici une recette de gaspacho à la courgette (et un peu aux tomates aussi...). Ce gaspacho est glacé et associe magnifiquement la courgette et la menthe.

Avec votre mixeur-blender, vous n'en aurez pas pour longtemps!

Recette du gaspacho de courgettes glacé à la menthe.

Ingrédients

• 400 gr de courgettes
• 200 gr de tomates
• 100 gr d’oignons rouges nouveaux
• 1 citron plus le zeste d’un demi-citron
• 1 gousse d’ail nouveau
• 1 poignée de graines de courges (environ 20 gr)
• 1 botte de persil, 1 poignée de feuilles de menthe
• 3 c. soupe d’huile d’olive, 12 cl d’eau environ
• Sel aux herbes, coriandre : 1 c. café de coriandre moulue ou 3/4 feuilles fraiches

Préparation de la recette de gaspacho aux courgettes

Nettoyer les courgettes et les tomates, et les couper en morceaux sans les éplucher.

Les mettre dans le mixeur.

Ajouter l’oignon épluché, l’ail, le jus de citron avec sa pulpe et le zeste, les graines de courge, et les aromatiques.

Ajouter l’huile d’olive et les épices. Mixer le tout.

Ajouter un peu d’eau en fonction de l’onctuosité que vous souhaitez avoir.

Placer au frais et servir dans une coupe, avec quelques graines germées pour la décoration, et parsemer de paprika si vous souhaitez de la couleur.

Bon appétit !

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