Qu'entend-t-on par makis?

Makis saumon cru-avocat et makis végétariens

Les makis sont enveloppé d'une algue, à l'intérieur se trouve le riz, les légumes et le poisson ou autre.

Les makis sont d'origine japonaise et sont réputés pour être très faibles en calories. Ces makis végétariens (ou non au choix) sont légers et frais, vous allez vite vous en apercevoir. De plus, les makis ont la réputation d'être très simples: cela paraît de la grande cuisine alors que vous utilisez des ingrédients purs et simples... C'est l'idée qui est originale...

Les tekamis

Et les tekamis? Le principe est le même: vous utilisez l'algue autour et vous la fourrez de ce que vous voulez.

Le tekami va être bien plus gros que le maki et l'on sent l'algue plus fort. En fait, tout réside dans le pliage.

On étale l'algue, on aligne la marinade en une colonne, puis on la roule comme si on voulait créer un entonnoir.

La question du végétarisme

Beaucoup de personnes végétariennes mangent en fait du poisson. Ce n'est pas le végétarisme pur et dur, mais cela permet de faire moins peur quand on est invité!

C'est pourquoi ci-dessous, quelques recettes contiennent du thon. Aucune obligation bien entendu, vous pouvez simplement remplacer par des marinades végétariennes, des sauces (caviar d'aubergine, tartare d'algue, tartinade à l'ortie (voir pour cela "cuisine diététique", houmos...)

Comment préparer des makis? - L'exemple

Achetez des "carrés" d'algues séchés (cest l'algue nori qui est la plus utilisée pour les makis).

Nous allons prendre l'exemple de makis à la marinade de thon et de makis végétariens.

La marinade de thon

Dans cette recette maison: 3 makis au thon et 3 makis composés de: asperge, concombre, carotte

Faites le mélange suivant dans un petit bol:

• 1 petite boîte de thon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou bien 1 cuillère à soupe de mayonnaise)
• 1 échalote émincée
• 1 cuillère à café de coriandre
• sel et poivre

N'oubliez pas que vous pouvez faire le mélange que vous voulez. Exemple: remplacez la recette ci-dessus par la tartinade à l'ortie.

Pour les makis de légumes

Choisissez un ou plusieurs légumes de votre choix:

• avocat à émincer
• potimarron à couper en dés (faites les revenir très rapidement à la poêle avec les épices de votre choix)
• champignons
• morceau de gingembre
• branches de céleri
• radis noir ou rouge
• fines lamelles de carottes
• concombre
• tomate fraîche ou séchée
• céleri frais
• etc.

Le riz

Utilisez du riz rond (dans les magasins bio, vous pouvez trouver du "riz à sushi") que vous faites bien cuire (une vingtaine de minutes). Il doit être bien collant. Vous pouvez l'assaisonner de votre choix avec des épices ou des herbes pour lui donner plus de goût.

Préparation

Il vous sera plus facile d'avoir une petite latte en bambou pour rouler les makis.

Posez le carré de nori. Étalez sur la moitié de l'algue le riz refroidi.

Faites une "ligne" de condiments (la marinade ci-dessus, ou bien autres: légumes, saumon, mélange au thon...) sur la largeur. N'hésitez pas à faire des mélanges.

Humidifiez légèrement l'autre moitié de l'algue. Roulez le tout délicatement.

Laissez reposer quelques instants avant de découper les makis, plus ou moins épais, comme vous préférez. N'hésitez pas à assaisonner.

D'autres exemples de marinades au thon et végétariennes classées dans les recettes d'apéritif.

Les tekamis

Voici la recette maison des tekamis, assez facile à réaliser aussi. Là encore vous pouvez les fourrer de marinade à ce que vous voulez.

La recette maison des tekamis

1) Tekami végétarien

• riz à sushi
• 1/2 asperge cuite
• 1 lamelle fine de carotte
• 1 fine lamelle avocat
• algue séchée nori

2) Tekami thon

• mélange au thon: voir les marinades au thon dans les recettes apéritif
• algue séchée nori
• facultatif: le riz (attention, si vous ne mettez pas de riz, l'algue va rapidement détremper, ce ne sera donc pas très facile à manger...

Les variantes

Vous l'avez vu, c'est assez simple (le roulage demande un petit peu d'entrainement, mais même si vos premiers essais ne sont pas très beaux, ils seront bons à tous les coups), le plus difficile est de choisir ce que vous allez mettre dans vos makis.

Vous pouvez donc mettre des marinades de thon ou végétariennes (voir les recettes d'apéritifs), ou associer plusieurs légumes finement émincés:

Des asperges

Fines demies (ou quarts) asperges braisées à l'huile d'olive, au sel et au poivre.

Pour voir comment les cuisiner au mieux, suivre la recette des asperges braisées au tamari

De l'avocat

Il faut qu'il soit bien mûr. Vous le découpez en deux et vous ôter la peau délicatement. Puis vous coupez des fines lamelles dans le sens de la longueur. Ce sont ces lamelles que vous intégrerez dans vos makis/sushis.

Du saumon cru (facultatif)

Vous pouvez acheter du saumon cru auprès d'un poissonnier de confiance.

Nombreuses sont les personnes qui n'aiment pas le poisson cru, mais quand on les intègre dans les sushis ou makis et qu'on les trempe dans le tamari, on change vite d'avis!

Des associations diverses

N'hésitez pas à faire travailler votre imagination et à personnaliser vos makis. Voici quelques exemples:

• saumon, avocat, graines de lin
• marinade de thon et concombre
• asperge, concombre et carotte
• céleri, avocat et graines de sésame
• champignon, avocat et amandes effilées
• tartinade à l'ortie, aux algues ou aux épinards, houmos ou caviar d'aubergine
• radis, oeuf (en omelette), feuille de salade et graines germées
• carottes râpées, oignon rouge, betteraves râpées, graines de courge
• etc. les possibilités sont infinies...