Une assiette printanière bio qui allie fraicheur et saveur

C'est le printemps... Voilà les hirondelles...

... et voilà de nouvelles recettes bio pour composer une assiette savoureuse, fraîche et équilibrée...

Petit clafoutis salé au lait d'épeautre

Ingrédients:

Une assiette printanière bio qui justifie la rime saveurs et fraîcheur

• 3 oeufs,
• 80 gr de farine de quinoa,
• 300 ml de lait d'épeautre,
• 100 gr de fromage râpé

Découper 300 gr environ de légumes: 2 oignons nouveaux, 2 carottes nouvelles ou 1 poivron rouge, 1 courgette...

(Facultatif: faire revenir les légumes quelques instants à l’étouffée)

Sans oublier: le sel aux herbes, le poivre 5 parfums, 1 pincée de muscade.

Mélanger les légumes avec la farine, le lait, les oeufs et le fromage. Faire cuire au four th. 7 (210°) 20 - 25 minutes.

Caviar d'aubergines

Ingrédients:

• 500 gr d'aubergines
• 1 petite tomate
• 1 gousse d’ail
• 2 c. soupe de purée d’amande complète
• 5 c. à soupe huile d’olive
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de coriandre (fraiche ou séchée)
• sel aux herbes, poivre 5 parfums

Préparation:

Couper les aubergines et la tomate en morceaux et les faire cuire dans quelques cuillères à soupe d'eau, en couvrant bien.

Quand les aubergines sont fondantes, les mettre avec la tomate dans le robot, ajouter la purée d’amandes, l'huile d'olive, la gousse d'ail pressé, épicer et mixer.

On obtient une crème épaisse. La placer au frais.

Velouté à l'orange en verrine

Ingrédients:

• 1 litre de bouillon de légumes
• 400 gr de carottes découpées
• 2 oignons nouveaux découpées
• 2 oranges entières
• sel aux herbes, poivre 5 parfums

Laver les oranges et les peler avec un économe.

Faire cuire une vingtaine de minutes les carottes et les oignons dans le bouillon avec la peau des oranges.

Une fois que le tout est cuit, ôter les peaux d'orange (vous pouvez en laisser un petit morceau), mixer, saler, poivrer.

Ajouter le jus des 2 oranges. A consommer chaud, ou frais!

La décoration

N'oubliez pas qu'une assiette bien présentée est une assiette qui donne envie.

Choisissez une jolie assiette sur laquelle vous disposez le mini clafoutis (ou une tranche de clafoutis entier, au choix), la verrine et le caviar d'aubergine.

Ajoutez de la salade, des graines de courge et des graines germées.

Saucez légèrement avec de l'huile d'olive et du vinaigre (ou du tamari) et... dégustez ces recettes de printemps avec plaisir.