La soupe de butternut : une valeur plus que sûre

La courge butternut est un vrai délice et en velouté, elle reste ma préférée.

Coupez en 4 votre butternut sans la peler et enlevez les graines. Mettez la dans une cocotte ou un fait-tout avec de l'eau et laissez la cuire jusqu'à ce qu'elle devienne fondante : 3⁄4 d'heure de cuisson devraient amplement suffire.

La soupe de butternut : une valeur plus que sure
La soupe de butternut est une valeur sûre quand l'hiver approche.

Éteignez le feu et laissez la refroidir car il faut maintenant la peler. Vous verrez que la peau se détachera toute seule une fois cuite. Jetez la peau et conservez la chair tendre.

Si vous avez lavé votre butternut avant de la faire cuire, vous pouvez conserver une partie de l'eau de cuisson, que vous mettez de côté en attendant.

Mixez votre butternut avec 3⁄4 L de lait d'avoine, sel et poivre. Si elle ne vous semble pas assez onctueuse ou encore trop épaisse, ajoutez alors un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée. Il ne faut pas que ce soit une soupe à l'eau ! Cela doit être un velouté onctueux, donc ne mettez pas trop d'eau.

Goûtez pour rajouter éventuellement sel et poivre.

Au moment de servir, ajoutez du persil par dessus le plat et l'assiette.

Extrait des cours de cuisine bio en ligne de Pascale Fromonot, leçon 14 "A la recherche de nouvelles saveurs avec les légumes anciens".

Elles sont peu chères, elles sont délicieuses, elles protègent la santé... Qui sont-elles ?

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