Taboulé multicéréales aux légumes frais d'été

Vous savez bien que les légumes frais sont essentiels pour rester en bonne santé. Mais vous devez également prendre en compte le fait que manger les légumes crus a un impact bien plus important que les légumes cuits.

C'est pourquoi, autant que possible, intégrez des légumes crus dans vos préparations... Voici la recette du taboulé estival bio... qui se sert en hiver aussi pour peu que vous remplaciez quelques légumes proposés par d'autres de saison.

Ingrédients :

Laissez-vous tenter par ce taboulé multi céréales aux légumes frais, herbes et épices savoureux.

• 1 verre de semoule couscous multicéréales (120 gr)

Le « multicéréales » est un mélange de couscous de blé, épeautre, kamut et maïs

• 3/4 de verre d’eau (environ 12 cl)

Attention ! La semoule de couscous double de volume

• 300 gr de tomates
• 200 gr de concombres
• 70 gr d’oignons blancs

Des herbes aromatiques : ½ botte de persil, ½ botte de ciboulette, 4 à 5 feuilles de basilic, quelques feuilles de menthe, quelques feuilles de coriandre fraiche, ou bien deux pincées de coriandre en poudre

• 1 poignée de graines de courges
• 1 poignée de raisins secs
• Le jus d’un citron,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel aux herbes,
• 1 pincée de gingembre frais ou en poudre,
• 1 pincée de poivre aux 5 parfums

Le poivre 5 parfums est un mélange d’épices de : cannelle, fenouil, anis vert, poivre noir, girofle. On le trouve dans les magasins bio.

Préparation :

Réhydrater les raisins secs dans le jus du citron.

Ajouter les oignons blancs et les graines de courges en mélangeant délicatement.

Couper finement les tomates non épluchées et les herbes aromatiques.

Éplucher les concombres, les couper dans le sens de la longueur, évider les grains à l’aide d’une petite cuillère, puis les couper en petits dés.

Ajouter à la préparation avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ce taboulé peut se faire la veille: dans ce cas, incorporer la menthe fraiche le lendemain seulement.

N’hésitez pas à ajouter plus d’herbes, et/ou plus d’épices selon votre goût... et à varier aussi bien les légumes frais que les herbes et épices en fonction de la saison et de ce que contient votre réfrigérateur.